美食传承非物质文化

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非物质文化遗产，特别是饮食类非遗项目，是中华优秀传统文化的重要组成部分。美食传承不仅涉及具体的烹饪技艺和食谱，还承载了民族的记忆、生活方式和文化价值观。保护和传承这些非物质文化遗产对于延续历史文脉、坚定文化自信、推动文明交流互鉴、建设社会主义文化强国具有重要意义。

政府在非遗保护方面也做了大量的工作。例如，发布与非遗相关的文件，包括国家级非遗项目申报的通知、国家级文化生态保护区管理办法等，为饮食类非遗的保护和传承实践发展指明方向。各级地方政府也积极响应国家对非遗保护的政策方针，纷纷出台了地方性的保护条例等。此外，还有以红色文化为主题的作品创作和边疆地区非物质文化遗产资源的调查等多样化的传承活动。阿蔡和夏苏向瘸子请教煎牛肉饼的配方。瘸子微笑着说：“这个配方其实很简单，关键是选材和火候。”

材料：

1. 牛肉500克

2. 大葱1根

3. 生姜1小块

4. 大蒜3瓣

5. 生抽酱油2汤匙

6. 蚝油1汤匙

7. 料酒1汤匙

8. 白胡椒粉适量

9. 盐适量

10. 鸡蛋1个

11. 面包糠适量

12. 油适量

步骤：

1. 将牛肉切成薄片，用刀背拍松。

2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末。

3. 在牛肉片中加入生抽酱油、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋、大葱段、生姜片、大蒜末，搅拌均匀，腌制20分钟。

4. 将腌制好的牛肉片裹上面包糠。

5. 烧热锅，加入适量油，将裹好面包糠的牛肉片放入锅中，用中小火慢慢煎熟，翻面时要小心，以免破碎。

6. 当两面都煎至金黄色且熟透时，捞出装盘即可。阿蔡和夏叔商讨后，决定让夏叔教他祖传的寸金肉卷。夏叔开始向阿蔡讲解制作寸金肉卷的工艺要点：

1. 选材：选用五花肉或猪肉里脊肉，切成薄片，厚度约为2-3毫米。肉质要鲜嫩，无筋膜。

2. 腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、五香粉等调料，搅拌均匀，腌制约30分钟。使肉片充分入味。

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